Wenn die kleinen Fischerboote früh am Morgen ihre Netze auswerfen, scheint die Zeit hier in Vila Real de Santo António einen Augenblick lang still zu stehen. Sobald die ersten Sonnenstrahlen die östliche Algarve in mystisches Licht tauchen, bilden sich ein paar Kilometer außerhalb des Städtchens in handgegrabenen Bassins feinste Salzkristalle, die Küchenchef Jan Stechemesser abends behutsam auf ein Thunfisch Steak streut.

Wo immer es geht, setzt er sein lokales Netzwerk an Bauern, Fischern und Delikatessen-Manufakturen ein, um seinen Gästen die besten, heimischen Produkte anbieten zu können. Schließlich möchte der Wahlportugiese den puristischen Geschmack der Algarve auf die Teller seiner Gäste bringe